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西班牙火腿世界闻名，当尝到了它的美味后，几乎人人都想知道它是如何制成的。据说，来西班牙不品尝一下西班牙的火腿，就算白来一趟。
西班牙火腿Jamon发音“哈蒙”，整个西班牙东南西北都生产，但最著名的Jamon生产地，是在西班牙南部的安达卢西亚省内的一个叫乌爱巴的小县城内。
乌爱巴制作Jamon的历史悠久，早在罗马时代就开始研究和制作。这个地方制作的火腿味道非常好，原因是当地的种猪与其他地方的种猪有许多异样。
首先，由于地理、环境和气候的优势，该地的猪仔肥壮，但精肉多肥肉少，光是这个独特的条件就奠定了其火腿的优势。
西班牙制作火腿的历史最早可以追溯到罗马帝国时期，距今已有上千年的历史。“西班牙火腿”这个名词其实是一个统称，包括了西班牙不同种类的火腿，其中最主要的两大分类为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）。前者属于高级火腿，而后者则是普通级别。
从地图上可以看出，灰色区域为塞拉诺火腿产区，红褐色区域为伊比利亚火腿产区。
塞拉诺火腿和伊比利亚火腿最大的不同在于：猪的品种不一样。塞拉诺火腿是用普通的小白猪或者混血猪腿肉做成的，是最常见、售价比较便宜的一种火腿；而伊比利亚火腿必须来自伊比利亚黑蹄猪，其猪种细分又可分为100％纯伊比利亚猪种（基因纯度100% 的伊比利亚品种猪）和伊比利亚猪种（基因纯度50%以上的伊比利亚品种）。
伊比利亚火腿究竟有多好吃呢？
生吃。
要达到生吃的标准，就要从原材料说起。
幸福无比的 “二师兄”
伊比利亚小黑猪是世界上最幸福、悠闲的猪，因此产生世界上最优秀、最昂贵的火腿。它们被自然放养，吃野生的橡果，喝有矿物成分的水，还专门有人和它们一起在大草原上奔跑、减肥。这样喂养的猪脂肪中的胆固醇含量低，脂肪也变得清洁、透明。
很有意思的一点是，中国饮食文化中的“火腿”在制造过程中用到了烟和火作为工具来加工猪肉，但西班牙的jamón只用盐，不用火也不用烟，这是非常特殊的制法。
众所周知，中国最有名的火腿：金华火腿，和西班牙的伊比利亚火腿有什么区别呢？
金华火腿的确非常适合煲汤入菜，因为味道偏咸并且红肉很多，呈味氨基酸丰富，天然味精。生吃我吃过，口感偏硬偏咸，不能说很不好吃，只能说不是正确打开方式之一，但是入菜提鲜还是一把好手。
它和金华火腿的最大不同在于猪的品种和养殖方式。纯种伊比利亚黑猪确保了其肉质紧实，红肉色深而香气柔和，同时在自然环境下吃橡果生长使其油花特别丰富。肉质紧实加上油花丰富，是其经过抹盐腌制后口味偏淡的重要原因。
也正因如此，伊比利亚火腿特别适合生吃，配合旧世界葡萄酒中偏果香味的西班牙红酒，或者特产起泡酒cava，佐以芝士碟，油渍橄榄和各式tapas，共同组成了西班牙的饮食文化，也正是西班牙火腿如此国民化的原因。
反观金华火腿，之所以到不了西班牙火腿的这种地位，本来就是各自在餐饮结构中扮演的角色决定的。味道有不同，地位有差别，但是并不存在孰优孰劣。
同样是蔬菜，是生吃的生菜好呢，还是调味增香用的香菜好呢？都是很优秀的火腿，看你用它们来干嘛了。
西班牙火腿的制作时间一般为2至3年。农场以优质海盐腌制猪肉，然后放进摄氏4度的冰箱内。12天后将海盐抹去，在接下来的3个月内把温度调高至摄氏20度。之后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。加工后的火腿肉必须通过嗅觉测试，才能盖上“顶级”的印章。
西班牙火腿是西班牙人必吃的食品，但却不是主食，一般作为前菜用它来开胃。
不过，对它的烹调加工越少越好，因为这样才能品尝到它原汁原味的鲜美风味。
拥有身份证的“好腿”
对于高级的西班牙火腿来说，“明码标价”已经不足以彰显它的身份，更独特的是它有自己的“产区”。就像红酒一样，不同产区出产的火腿也有不同的名字。
Reserva（珍藏）级别的就属于年份比较好的。Gran reserva（极品珍藏）就属于更高等级的，但在伊比利亚的火腿里，似乎是厂家自己认定的。
你最关心的价格
便宜的，一包150克的塞拉诺火腿，也就是白皮猪制成的火腿市场价为2-3欧(约合人民币15-20元)左右。
高级的，上好的伊比利亚火腿是按片售卖的。大概6片就能卖到600元人民币左右。
接下来，小编要隆重的介绍一下西班牙火腿的9种吃法：
西班牙火腿通常由手工切片，切肉师傅有一套专门工具：一个架子，数把肉刀。衡量切肉师傅的技术的标准就是看谁切得薄，面积大小要绝对均匀。在西班牙，火腿和切火腿有着很长的传统，是一种文化，还有专门的学校教厨师们如何切片火腿。
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油炸丸子：没有一个老外不爱吃这里的油炸丸子，里面有培根、香菇、肉、火腿等等。是不是已经流口水了呢？
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夹着面包吃： 在西班牙，大部分老外会自己在家做好，面包里面夹着火腿和蔬菜，随身携带。不仅仅是上班族或是学生，而且当人们去郊游或是周末出门，带个夹着火腿的面包，以防饿的时候咬几口。
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炖或煮：其中一道菜就是“马德里乱炖”。主要的配料是: 大豆、鸡肉和火腿。或许中国人不太喜欢这个口味，但是这是西班牙人的最爱！要注意的一点是，这道菜会很干，点菜时，请慎重！
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搭配水果：在西班牙，非常地道的一道菜就是哈密瓜配火腿，当地人很爱这份甜点。当然，这一吃法更多的适用在便宜的赛拉诺火腿和意大利的帕尔马火腿上，对于伊比利亚火腿，实在有点暴殄天物。
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在火腿上撒上盐： 很多西班牙人会先将火腿放进烤箱，将其脱水; 然后再撒上盐，给火腿做马杀鸡，入味之后，细细品尝它独特的口感，当地人民表示强烈推荐！
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做沙拉：这种吃法是安达卢西亚地区的特色，同时，里面还有蔬菜，番茄等等。当然了，还包括一些肉类，比如火腿。
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小面包： 西班牙火腿可以搭配不同种食物进行烹饪。比如，最经典的就属小面包上加一片薄薄的火腿或再加一层鸡蛋，别提有多美味了！
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火腿配红酒: 大概经过了若干次千奇百怪的尝试，也有人发现火腿，奶酪和红酒是享受欢聚时光时的最佳搭配，下次你不妨也可以试一下！
去一趟西班牙，你也能品尝到更好的火腿哟！
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