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咋回事？原来，惹祸的是咖啡烘焙过程中会产生的一种化学物质：丙烯酰胺。
事情缘起于3月30日，美联社、路透社等媒体的一则报道——洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他咖啡公司在加州销售的咖啡产品必须贴上致癌警告标签。
很快，美联社、华盛顿邮报、路透社等媒体纷纷报道，引起全球哗然......
一时间，星巴克遭遇“四面楚歌”，股票直落1.01个百分点。
星巴克中国相关负责人也不得不出来紧急回应，该裁决针对整个咖啡行业：
3月31日，星巴克中国表示，加州法院的裁决并不针对星巴克一家，而是针对整个咖啡行业。目前，全美咖啡行业协会已就该裁决发布公告，坚称咖啡是安全饮品，法院裁决误导公众。
公告表示：在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处。
这个引起星巴克最大公关危机的丙烯酰胺（Acrylamide），到底是什么？
丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物。（美拉德反应：能让食物变得焦黄并散发出独特的香气。烘烤咖啡豆时也能产生丙烯酰胺。）
国际癌症研究机构(IARC)将丙烯酰胺归为二级致癌物。
根据世界卫生组织WHO，以及美国环保署的计算：60公斤成人每天摄取60毫克丙烯酰胺（Acrylamide），患癌风险就高出整整500倍！
此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。
8年前，美国加州就已经把丙烯酰胺列为了致癌物质。
而根据加州的《1986年饮用水安全与毒性物质强制执行法》(Proposition 65）规定：如果产品里含有这样的致癌物质，商家须给与顾客“清楚、合理的警告”。
所以，早在8年前，一个加州的非盈利组织有毒物质教研理事会（简称CERT），就对星巴克、绿山咖啡、JM斯马克公司、Kraft Foods Global、 7-11、麦当劳等90家咖啡烘焙商及零售商提起诉讼。
该组织指控这些公司违反了Proposition 65，没有在自己产品上贴上“致癌警告”标签。同时还要求他们支付故意隐瞒该消息的巨额罚金。
这场官司一直打了8年......
此前，美国加州首席检察官已经对麦当劳、肯德基、汉堡王等9个快餐连锁店提起诉讼，要求商家必须在炸薯片和炸薯条的外包装上注明：该食品含有致癌物质“丙烯酰胺”。
现在，星巴克的诉讼案也终于画上了句号！星巴克和其他咖啡公司，今后必须在其下产品的显著位置，标注<ProPosition 65>：——也就是著名的，致癌警告标语！
那么，我们每天喝的咖啡，真能致癌吗？
中国农业大学食品安全专家介绍，咖啡丙烯酰胺含量确实很高，达到1100微克/公斤。但毕竟1杯咖啡中只有两三克咖啡，用1100乘以0.003，结果是3.3微克。这个数量是无需介意的。所以，每天一两杯咖啡就照喝好了。如果喝咖啡的时候加入黑糖，因为黑糖至少会放10克，其丙烯酰胺含量都在1000微克/公斤以上（台湾数据），比咖啡本身多。
“不过，话说回来，咖啡爱好者所喝的浓咖啡，或者咖啡店里的浓香咖啡，和多数中国人日常喝几克速溶咖啡相比，前者可能要增加几倍甚至更多的丙烯酰胺摄入量。它们很可能烤制过程受热更严重，而且冲得也比较浓。所以我能够理解，为什么美国公众对咖啡店的咖啡如此警惕。这类产品，还是偶尔过瘾比较好。”
还有哪些食物可能含有丙烯酰胺？
目前，市民主要摄入丙烯酰胺的来源并非咖啡，上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科营养医师说，“丙烯酰胺在很多常见食物中都存在，比如方便面、薯片、面包、饼干、油条甚至家常的炒菜中都无法避免。简单而言，只要是通过油炸、烘焙、烧烤等方式烹饪的食物，就会含有丙烯酰胺，咖啡豆本身并不含有这一物质，而是烘焙过程惹的祸。”
只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质，经过高温（＞120℃）油炸、高温烧烤，发生美拉德反应后就会产生。
我们常吃的油条、麻花，是面粉炸出来的吧，有丙烯酰胺。
饼干、面包，是面粉烤出来的吧，有丙烯酰胺。
薯片、薯条，是土豆片、土豆条榨出来的吧，有丙烯酰胺。
烤肉、烤鸡翅、烤肠，也都是有丙烯酰胺的。
大量的食物可能都含有丙烯酰胺，越是颜色发黄、发褐、发焦的，含量越高，而且远远大于一两杯咖啡。
怎样避开丙烯酰胺？
对于咖啡致癌这一说法，我们大可不必惊慌，而是理智对待，想要完全避开是不可能的，但是日常生活中的小细节还是可以注意一下的：
由于煎炸食品是我国居民主要的食物，如果担心从食物中摄取过多的丙烯酰胺，消费者则应食用由多种食物构成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯酰胺的日常摄入量。
简而言之就是
多蒸煮炖
少煎炸烤
均衡饮食
不过分摄入就好
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