作为西班牙真正的美食国粹，Tapas的种类丰富，可冷可热，可荤可素。就像西班牙人慵懒而又热烈的民风，Tapas里也透着一股惬意随性的气息。去了西班牙，找家舒适的小酒馆，喝酒聊天吃Tapas，才是真正的西班牙式生活。

“Tapa”在西班牙语中其实是“盖子”的意思。最初期的Tapas只是酒馆提供给顾客盖住酒杯的一小片面包，因为当时流行的的雪梨酒实在太招苍蝇了。而当时配酒的小食也是以香肠和火腿，味道都是偏咸。慢慢得酒馆老板们开始将面包和小食结合起来，研发各种Tapas佐酒，以提高酒馆的收入，渐渐，作为下酒小菜的Tapas也就在整个西班牙流行起来。

要是觉得这个由来不够浪漫，还有一个传说可以满足你。各种小吃似乎总是要跟个皇帝或是国王有点故事，Tapas也是难免。阿方索十三世是个饱受胃病困扰的西班牙国王，在试过无数治疗方法后，终于有一位医生为其开出一剂良方，“少食多餐”。一段时间过后，国王的胃病居然痊愈，就下令国民不得暴饮暴食，酒馆中的下酒菜应该以小份为主。于是这种量很少的下酒菜就遍布整个西班牙的酒馆了。

其实，Tapas的历史便是浓缩的西班牙史。古罗马的入侵，为西班牙带来了橄榄与橄榄油。新大陆的发现，也使得土豆、番茄、甜椒和玉米这些美洲原产的作物成了Tapas不可或缺的原料。直到如今，Tapas依然没有停止改良与创新的脚步。每年在西班牙都会举办许多大大小小的Tapas料理比赛，虽然Tapas只是一道小小的“下酒菜”，但是整个西班牙可都是对Tapas充满着无限的爱。

Tapas：正统的Tapas就是盛放在小碗里的各种小食。通常，人们在酒吧点Tapas是为了与朋友分享，边吃边喝边聊天。

Raciones：就是大号的Tapas。菜式与Tapas相同，只是分量更多。

Pinchos：来自西班牙北部巴斯克自治区的Tapas类型，分量比普通Tapas更小。通常是在一小片面包上放着各式各样的配菜，用一根牙签固定。结账时，服务员会按照盘子里牙签的数量算钱，像极了国内的串串。

Plantos Combinados：简言之，就是套餐，通常是在一个大盘子里放着几种不同的Tapas。一般来讲，一份Plantos Combinados就是一顿正餐的量。

西班牙的用餐时间都比较晚，午饭在二到四点左右，晚餐则一般都是九点左右才开始。西班牙人一般会在饭前喝杯酒，同时搭配Tapas。但也不必特别讲究这个时间，西班牙这么随意的国度，任何时候都是可以拿杯酒，晒着太阳，再配上Tapas。

既然Tapas是“下酒菜”，那自然是要与配着就吃。虽然自由奔放的西班牙人从来不会为吃吃喝喝这样的事设定什么冷冰冰的规矩，但是本地人吃Tapas时普遍更喜欢用清淡的酒来搭配食物。在一般的Tapas小馆，西班牙的起泡酒（cava）是最受欢迎的配餐酒，Vermouth（苦艾酒）也同样备受喜爱。在Pincho酒吧，来自巴斯克的特色cider（苹果酒）则是首选。味道浓烈的红葡萄酒作为Tapas的配酒却并不适合，微微冰镇过的清新白萄酒或者苹果酒才是完美的搭配。

不光是各种在面包上放上食材的小食，Croquetas（油炸小丸子），tortilla（鸡蛋土豆饼），火腿，油橄榄也都是经典的Tapas。西班牙人与生俱来的自由天性也使Tapas没有太多显示，赋予了厨师们更多发挥的空间，Tapsa不光是一种美食，更是西班牙慵懒随性的生活方式的代表。